Un club sandwich différent: blinis et truite de banka

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Recette extraite du livre de Plancha Party par Cédric Béchade

Livre en vente sur amazon à partir de 9,90 € Préparation 30 minutes

Marinade 6h

Cuisson 10 minutes

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

Réalisez la cuisson des blinis le plus tard possible afin qu’ils soient moelleux au moment de la dégustation.

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  • Blinis au citron vert :

125 g de farine de blé

125 g de farine de chataîgne

10g de levure en poudre

3 oeufs frais

25 cl de lait

  • Guacamole:

2 avocats

1 citron vert

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de sel fin

  • Truite marinée

1kg de filet de truite de Banka (sur le site www.truitedebanka.com)

1à g de curry

6 cl d’huile d’amande

6 g de sel fin

Huile d’olive

  • Garniture:

4 sucrines

1 concombre

1 pomme granny smith

200g de concassée de tomates

Accessoires: Piques en bois

Dans un saladier mélangez les 2 farines, le sel et la levure. ajoutez les jaunes d’oeufs et délayez la pâte avec le lait. Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez les. Réservez l’appareil à blinis au réfrigérateur.

Pour le guacamole: coupez chaque avocat en deux. Récupérez la pulpe dans un saladier. Râpez un peu de citron sur l’avocat et mélangez avec la moitié du jus de citron., une pincée de piment d’Espelette et une pincée de sel fin. Réservez.

Faire une marinade de truite avec le curry, l’huile d’amande et le sel fin. Badigeonnez les filets avec le mélange et laissez mariner 6h.

Une heure avant la dégustation allumez votre plancha à petit feu. pour chaque blini, versez 2 c à soupe d’appareil?. Laissez cuire 2 minutes sur une face, retournez les et laissez encre cuire 1 minute. Réservez.

Coupez les sucrines en tranches de 5 mm d’épaisseur pour que la salade s’effeuille. Epluchez le concombre et coupez le en petits cubes. Lavez la pomme puis coupez la en fines lamelles.

Sur la plancha saisir la truite 10 secondes de chaque côté et débarrassez.

Réalisez enfin le montage: tartinez un premier blini de guacamole, parsemez de sucrine, posez un filet de truite, tartinez le de concassée de tomates, ajoutez quelques lamelles de pomme et un peu de concombre et refermez avec un autre blini.

Découpez chaque club sandwich en forme de rectangle puis piquez le avec un pique en bois.

merci à Cédric Béchade pour cette belle recette www.aubergebasque.com

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