J’ai testé la mère Brazier : une référence lyonnaise!

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Pendant le Sirha avoir une table à la mère Brazier relève de l’exploit et merci donc au chef Mathieu Viannay de nous en avoir trouvée une  ! Cette institution, il fallait avoir le cran de la reprendre et Mathieu Viannay a relevé le challenge avec brio! Nous nous sommes régalés, vraiment ce fût à la hauteur de nos espérances! En tant que lyonnaise de naissance et j’avais des attentes et je n’ai pas été déçue. Le dîner commence avec un cake aux oreilles de cochon accompagné de cervelle de canut. Le pain est servi avec du beurre bordier demi sel ou du beurre Bordier fumé. Cette association intemporelle fonctionne toujours! 99625365_o

Nous débutons avec l’araignée de mer aux condiments, émulsion de crustacés aux agrumes,un plat en chaud froid qui surprend servi dans une coquille d’argent en forme d’araignée de mer. Superbe! Puis un pâté croûte volaille de Bresse et foie gras confiture de cerise noire qui nous réconcilie avec ce plat traditionnel. La cuisine de Mathieu Viannay c’est certes des plats classiques mais  la cuisine est tellement moderne! On s’amuse , on ne s’ennuie pas un instant. img_8054

Nous goûtons également ensuite l’oeuf à la coque et purée de truffe, Capuccino de champignons. Une valeur sûre, des arômes sublimes. à souligner les portions sont très généreuses! En plat nous choisissons la mousseline de saint-Jacques , homard et petits légumes, jus de carapaces à l’absinthe. Je suis fan des quenelles traditionnelles mais la légèreté de ce plat révèle la quenelle dans toute sa splendeur à l’image de la tuile à l’encre de sèche. mousseline-homard-300x180

à la table voisine des Japonais flashent dans tous les sens le maître d’hôtel qui découpe la volaille demi deuil. On  salive de loin.

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En dessert nous partageons un Paris Brest  à la texture croustillante et sa glace caramel noisettes caramélisées et goûtons aux mignardises: une glaçe au yaourt et madeleine au miel (on dirait un financier) , un délice! Un grand moment, un régal d’authenticité accompagné d’une côté rôtie , merci au père Mathieu! Les +: l’accueil, la gentillesse, les saveurs sublimées de la cuisine Lyonnaise. Les-: Le personnel un peu trop proche des tables dans les salles du RDC. Le coup de coeur Rose&Romy: les petits salons individuels à l’étage, intimistes et chaleureux à la fois.

La mère Brazier 12 rue Royale 69001 LYon Métro Croix Paquet Réservation recommandée, ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et au dîner. 04 78 23 17 20

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